Milch, Salz, Lab.
Milch, Salz, Lab.
Mit einer Reifezeit von 30 Monaten erreicht unser Parmigiano Reggiano einzigartige organoleptische Eigenschaften.
AUSSEHEN DER KRUSTE: Harte, glatte, goldgelbe Farbe. Völlig natürlich, weil unbehandelt.
STRUKTUR DES TEIGS: Berühren Sie den Käse einfach mit den Fingern und spüren Sie die perfekte Elastizität des körnigen Teigs durch die lange Reifung
FARBE DES TEIGS: Strohgelb bis intensiv strohgelb. Die Intensität der Farbe ist proportional zur Reifezeit. Die weißen Flecken, die sogenannten „Tyrosinkristalle“, sind ein Indikator für die Reifung des Käses
AROMA UND GESCHMACK: Die 30-monatige Reifezeit garantiert einen intensiveren und ausgewogeneren Geschmack mit ausgeprägten Nuancen von Gewürzen und Trockenfrüchten.
Die erforderliche Mindestreifezeit für die Bezeichnung Parmigiano Reggiano ist 12 Monate; erfahrene Käser glaubt jedoch, dass die Reifezeit zwei Sommer beinhalten muss, d. h. er muss die enzymatischen Umwandlungen während der Sommerhitze durchlaufen.
Der Parmigiano Reggiano ist untrennbar mit seinem Ursprungsgebiet verbunden. Heute, wie seit jeher, wird er mit den gleichen Zutaten und in der gleichen Gegend hergestellt: Sowohl die Milchproduktion als auch die Käseherstellung erfolgen ausschließlich in den Provinzen Mantua (rechts des Po), Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna (links des Reno). Auch die Fütterung der Kühe erfolgt mit lokalem Futter aus dem Herkunftsgebiet ohne Silage oder fermentiertes Futter, das ausschließlich mit der traditionellen Trocknungsmethode konserviert werden darf.
Ideal zu jeder Tageszeit, nicht nur zur Bereicherung Ihrer Speisen.
Lassen Sie sich inspirieren
Probieren Sie ihn:
- als Snack, allein oder mit einer einfachen Scheibe Brot
- zusammen mit unseren Frucht-, Honig- oder Glacé-Cremes
- mit frischem Obst
- zur Bereicherung Ihrer Gerichte: gerieben oder als Flocken
- für mehr Geschmack und Aroma von Pasta, Risotto und unserer ligurischen Minestrone - als Beilage, mit Gemüse und frischen Salaten.
