Zubereitung
Aus Mehl, 3 EL Olivenöl, Ei, 20 g Parmesan, einer Prise Salz und 5 EL kaltem Wasser einen Teig kneten, zu einer Kugel formen und 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen. Den Stilansatz der Auberginen abschneiden, die Früchte waschen und der Länge nach in Scheiben schneiden. Im restlichen Öl von jeder Seite je 5 Min. anbraten, auf Krepppapier abtropfen lassen. Leicht salzen und pfeffern. Den Teig ausrollen und 4 Törtchenformen damit auskleiden. Den Boden mit einer Gabel einstechen und 8 Min. im vorgeheizten Ofen bei 200° blind backen. Jeden Teigboden mit Auberginen und den in Streifen geschnittenen Getrockneten Tomaten füllen, mit Parmesan bestreuen und nochmals 20 Min. backen. Diese von der Sonne verwöhnten Törtchen schmecken warm und kalt, am besten mit einem frischen Rucolasalat.