Fratelli Carli - Die Carli-Welt - Virtuelle Werkbesichtigung

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Die Ölgewinnung umfasst verschiedene Arbeitsgänge, die seit Tausenden von Jahren unverändert geblieben sind.
Die wesentlichen Produktionsabschnitte bestehen aus:

dem Zermahlen der Früchte
Knetung der entstandenen Olivenmasse
Abscheiden der Flüssigkeit (Öl/Fruchtwasser) von den Rückständen
Abscheiden des Öls von dem Fruchtwasser
Aufbewahrung des fertigen Produktes

Vor der Verarbeitung in der Ölmühle sind jedoch noch einige wichtige Vorkehrungen zu treffen, um den einwandfreien Zustand der Früchte beizubehalten: Schonender Transport der geernteten Früchte zur Lagerhalle des Landwirts, fachgerechte Lagerung vor der Verarbeitung. All dies ist von Bedeutung und wirkt sich erheblich auf die Qualität des herzustellenden Öls aus.

Wesentlich ist auch, dass die Oliven innerhalb von 24/48 Stunden nach der Ernte verarbeitet werden. Am besten werden die Oliven in gelochten Kunststoffkörben aufbewahrt, damit ein Luftdurchlass gegeben.

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